#11 Ruispiparkakut vastaan valkoiset piparkakut

Viime lauantaina oli selvästi hyvä päivä leipoa ensimmäiset jouluherkut - vaihtuihan kuukausi sentään marraskuulle! Kävin kirjastosta lainaan Margit Heikkilän Isoäidin piparkakkukirjan (tässä postauksessa siis kirjan ohjeet) ja päädyin tekemään kaksi taikinaa: valkoisten piparkakkujen ja ruispiparkakkujen taikinat. Tein nämä jo torstaina valmiiksi odottamaan lauantain leipomissessiota - ruispiparitaikina tulikin tehdä valmiiksi vähintään edellisenä iltana jääkaappiin odottamaan.

Ruistaikina menossa jääkaappiin

Tätä valkoisten piparkakkujen taikinaa ei ohjeistettu säilyttämään
yön yli kylmässä, siitä olisi voinut leipoa piparit saman tien.

Valkoiset piparkakut, ohje:

250 g voita

250 g sokeria (itse laitoin n.2,5 dl)

2,5 kananmunaa (itse laitoin 3 kpl)

n. 500 g vehnäjauhoja (7-8 dl)

1 tl soodaa

 (voiteluun puolikas muna)

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen. Kirja ohjeistaa säästämään viimeisestä munasta puolet piparien voiteluun, mutta itse en voidellut vaan laitoin taikinaan kolme kokonaista munaa.

2. Sekoita sooda osaan jauhoja, lisää taikinaan. Lisää loput jauhot.

Kannattaa paistaa (kirjakin niin ohjeistaa) koekakkuja muutama, että näet, kuinka paksuksi taikina kannattaa kaulita. Minulla kävi aluksi muutama hups  - toisin sanoen kärtsähtäneet piparit - mutta loput pellilliset onneksi onnistuivat. Kirja ohjeistaa voitelemaan piparit munalla ja ripottelemaan päälle sokeri-kaneli seosta mutta minä jätin tämän väliin ja koristelin jäähtyneet piparit sokerikuorrutteella. Paistoin 200 asteessa pipareita n. 6 minuttia, tämäkin kannattaa tsekata ensimmäisellä pellillisellä (mikä on sopiva aika). 

Ruispiparit ohje:

0,5 dl hunajaa

0,5 dl siirappia

0,5 dl sulatettua voita

1 muna

2,5 dl ruisjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa tai leivinjauhetta

1 rkl piparkakkumaustetta

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. 

2. Mittaa kulhoon hunaja ja siirappi. Lisää joukkoon sulatettu voi, piparkakkumausteseos ja muna.

3. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi.

4. Anna taikinan levätä jääkaapissa yön yli.

5. Paista 200 asteessa 5-7 min.

Ruispipareiden kanssa kannattaa olla myös tarkkana varsinkin ensimmäisellä pellillisellä paisto ajan kanssa. Näidenkin kanssa minulla kävi pikku hups, mutta onneksi ei mennyt kuin osa pipareista tumman puolelle ;)

Ruispipareissa maistoi perinteisen piparin.

Ei näistä ihan valkeita tullut. Hyvin paljon oli pikkuleipien makua, ei pipareiden ollenkaan.

Luulenpa, että tulevina jouluina saatan perinteisten pipareiden rinnalle leipoa ruispiparkakkuja. Valkoiset piparit jääkööt muihin kekkereihin. Tässä marraskuun piparit ja joulukuulle (ja jouluksi!) tehdään sitten perinteisiä piparkakkuja.

#10 Sitrusyrttipasta

Tänään teimme lounaaksi yhtä suosikki pasta herkkuani - sitrusyrttipastaa. Tämä on ehdottoman helppo ja nopea valmistaa, ja useimmilta varmaan tarvittavat aineetkin löytyvät kaapista ilman erillistä kauppareissua. Me olemme käyttäneet tämän kastikkeen kanssa tagliatelle nauhapastaa, mutta mielestäni yhtä hyvin esimerkiksi farfalle pastakin käy.

Näillä pääsee alkuun

Ohje (kahden hengen annos):

1 dl oliiviöljyä

1 sitruuna

1 tl suolaa

parmesanjuustoa

3 tl basilikaa

1 tl minttua

3 valkosipulin kynttä

3 tagliatelle pastakääröä (onko tuo sana..?) per nenä

Sekaisin vaan kaikki aineet, sitruunan mehut puristetaan joukkoon (kuvassa sitruunamehupurkki, en kuitenkaan lisännyt sitä) ja halutessaan voi raastaa sekaan myös sitruunan kuorta. Koska meillä ei ollut tuoretta basilikaa, käytimme kuivattua mautepurkista. Jos olen tehnyt pastakastikkeen tuoreesta basilikasta, olen laittanut kaupan basilika ruukusta melkein kaikki lehdet mukaan - hienonna vaan ne pieneksi silpuksi. Valkosipuli lienee sellainen ainesosa tässä pastassa, mikä ei kaikkia miellytä, mutta jos päädyt laittamaan sitä kastikkeeseen, silppua se huolella pieneksi. Lisää myös raastettu juusto sekaan - juustoraastetta saa olla ainakin kourallinen ellei jopa kaksi. Koristeeksi sopii mm. oliivit, rucola tai kirsikkatomaatit ja päälle vielä hieman juustoraastetta.

Valmista kastiketta - vain pasta puuttuu.

Sekoita kastike keitetyn pastan joukkoon ja tarjoile heti. Meillä oli tänään erittäin valkosipulipainotteinen pasta, sillä laitoin koristeeksi valkosipulitäytteisiä oliiveja - makukin oli sen mukainen. 

Tärkeimmät tuoreet ainekset - enää puuttui basilika tuoreena ja
pastakastikkeesta olisi tullut täydellistä!

Herkuttelemaan, yksinkertaisesti helppoa ja hyvää!

Itse innostuin tästä pastasta syötyäni sitä joskus Marttinassa lounaaksi. Pakko oli kokeilla kotona ja olen jäänyt totaalisen koukkuun - toisinaan tulee sitrusyrttipastahimo ja sitten sitä onko tehtävä heti pikimmiten. Herkuttelu linjalla jatkuu seuraavakin postaus - luvassa hieman etukäteen jouluherkkujen hypetystä.