#52 Kana-quesadillat Tiinan tapaan

Nämä herkulliset kana-quesadillat syntyvät helposti ja ovat synkä talven keskellä piristävää vaihtelua vaikka iltapalaruokailuun, lounaalle tai tuhdimmaksi välipalaksi. Homma hoituu nopeasti, mutta lopputulos on "eksoottinen". Mainion idean sain sukulaisvierailullamme ja nyt näitä on syöty meillä jo pariin otteeseen. Käyttäessäsi vehnätortillojen sijaan täysjyvälettuja, paistossa voin sijaan öljyä ja juustoa kohtuudella, tästä tulee varsin terveellistäkin. Pidemmittä puheitta, saanko esitellä, herkulliset kana-quesadillat Tiinan tapaan!

Ohje (5-6 kpl)

6 kpl isoja täysjyvätortillalettuja

2 kpl avocadoja (pienemmä riittää)

puolikas tuore ananas

900 g kanaa

chiliä

1 tl inkivääriä

1 pieni valkosipuli

suolaa

pippuria

juustoraastetta oman maun mukaan

1. Kypsennä kanat; jos ostat kokonaisia filee pihvejä, pienennä ne suikalemuotoon. Mausta kana suolalla, pippurilla, inkiväärillä (itse käytin kuivattua, mutta tämän voit hyvin korvata tuoreella raasteella), chilillä (meidän kuivatut chilit ovat niin äkäisen makuisia, että riitti, kun liotin niitä vedessä ja kaadoin vettä kanojen sekaan) ja valkosipulilla (meidän pikkuinen valkosipuli vastasi noin 2-3 valkosipulin kynttä isosta sipulista).

2. Pilko ananas pieniksi, ohuiksi paloiksi ja kypsennä niitä muutama minuutti pannulla. Pilko myös avocadot ohuiksi siivuiksi.

3. Raasta juusto. Paista tortilla lettua pannulla tilkassa öljyä ja lado täytteitä puolikkaalle letulle; avocado siivut, kanat ja ananakset. Ripottele juustoraastetta päälle ja käännä tyhjäksi jättämäsi puoli täytteiden päälle. 

4. Paista molemmilta puolilta noin 3 minuuttia hieman keskilämpöä kovemmalla, että tortillaletun pinta rapsakoituu. Nosta lautaselle ja puolita. 

5. Nauti!

#50 Puolukkakeksit ja vispipuuro

Viime lähes kuukausi takaperin sunnuntaina ehdin pitkästä-pitkästä aikaa tekemään keittiössä muutakin kuin pikaisesti eväät alku viikolle. Tänä samaisena sunnuntaina oli minun tarkoitus kerätä omin kätösin puolukat ja tehdä vispipuuro - mutta siinä kävikin niin, että puolukat ikäänkuin hankkiutuivat meidän luokse. Kiitos kuuluu Mikon ukille ja ihanalle ystävälleni, ihan kahdelta taholta puolukkaa meille siis tarjottiin! Tekaisin siis vispipuurot Myllykiven mannasuurimoiden ohjeella - poikkesin ohjeesta vain sokerin osalta. 

Puolukkavispipuuro

6-8 annosta

4 dl puolukoita

1 l vettä

1,5 dl mannasuurimoita

0,5 dl raakaruokosokeria

ripaus suolaa

Keitä ensin vesi kiehuvaksi ja lisää puolukat joukkoon. Keitä puolukoita 10 min ja sekoittele välillä. Lisää mannasuurimot - muista sekoittaa puuroa koko ajan lisätessäsi suurimoita ja pienennä lieden lämpötilaa huomattavasi. Keitä vielä miedolla lämmöllä toiset 10 min. Lisää ripaus suolaa ja sokerit, sekoita. Anna jäähtyä ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi puuroksi. Koristele puolukoilla!

Tästä puurosta ei tosiaan tullut mitään imelää - muttei toisaalta liian hapantakaan. Meille tämä maistui ihan paljaaltaa ja halutessaanhan voi lisätä päälle sokeria tai lorauttaa sekaan vaikka maitoa. Mistä kukakin tykkää. Itse herkuttelin sen näin!

Puolukoille piti keksiä muutakin käyttöä ja päätin kokeilla, miten onnistuisin pikkuleipien teossa ilman sen kummempaa apuohjetta. Tässä resepti näille hurmaaville puolukkakekseille:

Puolukka keksit

12 kpl

2 kpl kananmunan valkuainen

2 kpl banaani (mitä pehmeämpi, sen parempi)

3 dl kaurahiutaleita

2 dl puolukoita

Soseuta banaani tehosekoittimessa ja lisää joukkoon kaurahiutaleet. Sekoita tasaiseksi muusiksi. Lisää kananmunan valkuaiset ja surauta vielä kerran sekaisin. Tämän jälkeen lisää puolukat. Kääntele varovasti lusikalla puolukat muusin joukkoon. Levitä taikina lusikalla pellille leivinpaperin päälle - tee mahdollisimman saman paksuisia, pyöreitä leipäsiä. Paista uunissa 200 asteessa noin 18-20 min. Seuraa loppuajasta - kun keksien reunat alkavat ottaa tummempaa väriä, ne ovat valmiita. Anna jäähtyä ja kovettua useampi tunti. Herkuttele! Keksit säilyvät muutaman päivän.

Kun kääntelet puolukat taikinan sekaan varovasti, ne jäävät hienosti kokonaisina
keksin sisään. Toki uunissa tapahtuu kuohumista ja kuplimista.

Uuniin menossa

#7 Amerikkalaiset pannukakut Tiinan tapaan

Amerikkalaisen pannukakun päälle vain pakastemarjoja
(tai tuoreita,jos niitä sattuu löytymään) ja valmista syötäväksi!

Aivan extrasuosikkiherkkuani iltapalaksi (tai välipalaksi) ovat jo jonkin aikaa olleet amerikkalaiset pannukakut. Koska jossain vaiheessa leipomisbuumini alettua tajusin, että vehnäjauhot voi tosiaan korvata muilla jauhoilla / aineilla, en ole tainnut näitä pannukakkujakaan valmistaa pelkästä vehnäjauhosta kuin kerran tai pari. Olen kokeillut tehdä ihan puhtaasti ilman jauhoja, mutta suosikikseni ovat nousseet pannukakut joihin tulee ruisjauhoja ja ruisleseitä. En taidan enää muistaa, mille puhtaat vehnäjauhopannarit maistuvat, ehkäpä kokeilen niitä lähitulevaisuudessa vertailun vuoksi. Mutta tässä teille - jotka teette amerikkalaiset pannarit perinteisesti pelkkään vehnäjauhoon - ideaa ja inspiraatiota pannukakkujen tekoon:

Paistamiseen käytän yleensä oliiviöljyä

Ohje: (pannukakut 2-3 hengelle)

3 dl ruisjauhoja

1 dl ruisleseitä

1 rkl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

3 dl mantelimaitoa (sokeroimatonta)

2 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

2 rkl (oliivi)öljyä

Ensin sekoita kuivat ainee keskenään. Sekoita mantelimaitoon öljy, munat ja kuivat aineet. Paistamiseen tarvitset öljyä tai rasvaa - itse käytän lähestulkoon aina oliiviöljyä - ja paistamisen voit aloittaa heti aineet sekoitettuasi.

Taikina valmiina paistamista varten.

Tässä vielä munaton ohje, jos sattuu niin, että munat on loppu ja kauppaan ei syystä tai toisesta pääse lähtemään - mutta pannareita on silti saatava!

Ohje: (pannukakut 3-4 hengelle)

0,5 l mantelimaitoa (sokeroimatonta)

2 dl vehnäjauhoja

2 dl ruisjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

1/2 tl suolaa

Sekoita kuivat aineet ja lisää ne mantelimaidon joukkoon, sekoita hyvin. Anna taikinan tekeytyä n. 20 min ja paista pannulla. Paistamiseen tarvitset taas joko öljyä tai rasvaa.

Pannaria ja omalta pihalta kerättyjä tuoreita marjoja.

Runsaasti hillia ja pakastemarjoja.

Pakastemarjojen kera jälkimmäisellä ohjeella tehdyt pannukakut.

Pannukakut ovat tulleet meidän talouteen jäädäkseen - siitä minä pidän huolen :D. Vaikka aikaa paistamiseen hieman kuluukin, on se sen verran hyvää herkkua, että lähes joka viikko - tai ainakin kerran kuussa - meillä herkutellaan pannareilla. Paistamisesta voin sen verran sanoa, että paistan noin 2-3 min per puoli ja aina alkuun kovemmalla lämmöllä (induktioliedellä tämä onnistuu) noin minuutin, jonka jälkeen lasken lämpötilaa pykälän verran. Kaikki nyt herkuttelemaan!